造作譲渡金の相場と高く売るコツ
飲食店オーナー必見【2026年最新】

「うちの店の造作、いくらで売れるんだろう？」
「できるだけ高く売るにはどうしたら？」

居抜き売却を考える飲食店オーナー様が最も気になるのが造作譲渡金の相場です。本記事では、造作譲渡金の決まり方・相場の目安・高く売るためのコツを解説します。

造作譲渡金とは？

造作譲渡金とは、店舗の内装・厨房機器・設備・什器を次の出店者に譲渡する際の対価です。売主（閉店するオーナー）は、店舗に残す資産の価値として一定の金額を受け取ることができます。

造作譲渡金の相場

造作譲渡金は「定価」があるわけではなく、立地・設備・業態・状態によって大きく変動します。以下は目安です。

坪数別の相場目安（一般的な居酒屋・カフェ等）

業態別の傾向

• 居酒屋・ダイニングバー: 一般的な相場
• カフェ・ベーカリー: 内装の雰囲気が評価されやすい
• 焼肉・ラーメン: ダクト・排気設備が充実していれば高評価
• 寿司・バー: 造作の状態で大きく差が出る

造作譲渡金を決める5つの要素

1. 立地

もっとも影響が大きい要素です。人気エリア・繁華街・駅近の物件は、それだけで造作譲渡金が跳ね上がります。特に「すでに営業できる状態」という価値が立地に上乗せされるイメージです。

2. 物件のグレード

• 1階路面は高評価
• 2階以上でも専用階段があれば買い手がつきやすい
• レジャービル・商業施設内の空中階は業態次第

3. 設備の質と状態

厨房機器・ダクト・給排水・空調などの設備は、新品同様のものと老朽化したものでは評価が大きく変わります。特にダクトと給排水は飲食店で最もコストがかかる部分なので、しっかりしていると高評価です。

4. 内装の汎用性

次のオーナーが「すぐに営業を始められる」内装は価値が高くなります。逆に、特定業態に特化しすぎた内装は買い手が限られて価格が下がる傾向にあります。

5. 営業状況と実績

現在の売上が順調な店舗は、事業譲渡（M&A）の形での売却も視野に入り、造作譲渡より高額で取引されるケースもあります。

造作譲渡金を高く売る5つのコツ

1. 早めに動く

売却を急ぐほど、足元を見られて値引き交渉されがちです。余裕を持って売却活動を始めましょう。理想は退去希望日の3〜6ヶ月前から相談を始めること。

2. 清掃・メンテナンスを徹底する

内覧時の第一印象が買い手の判断を左右します。厨房の油汚れ、壁の汚れ、床のダメージなどは可能な範囲で改善しておきましょう。

3. 設備の書類を揃える

厨房機器の購入時期・保証書・取扱説明書・メンテナンス履歴などが揃っていると、買い手に安心感を与えられ、価格交渉で有利になります。

4. 複数の業態で売れる状態にする

内装を「特定の業態専用」に改造していると、買い手の母集団が狭くなります。可能な範囲で汎用性の高い状態を保つのがコツです。

5. 飲食店専門の不動産会社に依頼する

一般的な不動産会社では、飲食店の造作価値を正しく評価できないことがあります。飲食店専門で出店希望者のネットワークを持つ会社に依頼するのがベストです。

高く売れないケース

以下のような物件は、残念ながら造作譲渡金が低めになる傾向があります。

• 賃料が相場より高い物件（次の借り手が見つかりにくい）
• 立地が悪い（人通りが少ない・アクセスが悪い）
• 設備が古く、大幅な改修が必要
• 契約期間が短く、買い手のリスクが高い
• 近隣住民とのトラブル歴がある

ただし、これらの物件でも「造作を無料で引き取ってもらえる＝原状回復費用が浮く」という形で経済的メリットが出ることもあります。金額だけでなく、総合的にどちらが得かを判断しましょう。

査定の依頼方法

造作譲渡金の査定は無料で行えます。以下の情報があれば、大まかな金額をお伝えできます。

• 店舗のエリア（最寄駅・住所）
• 坪数・階数
• 現在の家賃・保証金
• 業態と営業年数
• 設備の概要（厨房機器・ダクト等）

まとめ

• 造作譲渡金は立地・設備・業態で大きく変動する
• 目安は10〜15坪で100〜300万円、20〜30坪で300〜800万円
• 早めの行動・丁寧な清掃・専門業者への依頼が高く売るコツ
• 査定は無料で、秘密厳守で受けられる